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Informações básicas

Como limpar ovos frescos da fazenda é um tema altamente controverso, a questão de se lavar ou não os ovos, o processo de decidir se usa água fria ou morna? Se deve adicionar sabão na lavagem ou não? Todas essas questões levantam dúvidas sobre o método específico a ser adotado na limpeza de um ovo recém-postado

Este artigo esclarecerá todos os leitores sobre como ovos recém-postados pelas aves devem ser limpos. Lavar um ovo remove parte ou toda a cutícula (dependendo do método de lavagem utilizado).  É aí que entra o debate.  Algumas pessoas apenas limpam seus ovos a seco com toalha de papel, pano seco, lixa ou até mesmo a boa e velha unha.  Outros acreditam que devem limpar seus ovos com um pano úmido ou toalha de papel

Curiosamente, os Estados Unidos são um dos únicos países do mundo que exigem a lavagem de ovos produzidos comercialmente, e gastaram vastos recursos no desenvolvimento de métodos para lavar ovos frescos. A grande maioria de nossos colegas europeus proíbe legalmente a lavagem de ovos produzidos comercialmente

Método adotado

Use água morna

A água morna pode fazer com que o conteúdo do ovo se expanda contra a casca, ajudando a impedir a entrada de bactérias.  Não há necessidade de usar sabão forte, alvejante ou vinagre, água morna é suficiente. A água fria pode fazer com que o conteúdo do ovo encolha, criando um vácuo que pode puxar bactérias para dentro do ovo através da casca porosa. Recomenda-se não saturar ou deixar os ovos de molho na água; se estiverem muito sujos, pode ser melhor descartá-los

Propósito

Uma das melhores coisas de criar nossas próprias galinhas é saber o que elas estão comendo e, portanto, saber o que vai nos ovos que elas botam.  Como criadores de galinhas, é fundamentalmente uma decisão pessoal para cada um de nós sobre como limpamos nossos ovos. Por que precisamos saber como lavar ovos frescos. Isso vem de uma mentalidade cultural profundamente enraizada de que "a limpeza está próxima da divindade". Talvez nossa intolerância nacional à sujeira seja simplesmente um condicionamento subliminar

Somos bombardeados com propagandas intermináveis dizendo que estamos na linha de frente da guerra contra bactérias, que só podem ser combatidas armados com uma vasta variedade de produtos antibacterianos que, por acaso, estão à venda.  Nossa aversão coletiva a qualquer coisa percebida como "suja" na verdade nos coloca em risco significativamente maior de bactérias em pelo menos uma área: os ovos

O maior risco à saúde associado aos ovos é a exposição à bactéria Salmonella. A maioria dos tipos de Salmonella cresce no trato intestinal dos animais e é transmitida através de suas fezes. A maioria dos humanos é infectada por Salmonella após consumir alimentos direta ou indiretamente contaminados com fezes de animais

No caso de ovos de galinha, a casca do ovo é exposta à Salmonella geralmente após a postura, como resultado de práticas inadequadas de manejo animal (ou seja, a ave vive em condições infestadas de fezes) e não necessariamente de galinhas criadas em quintal

Composição do ovo de ave

As cascas dos ovos são quase inteiramente compostas por pequenos cristais de carbonato de cálcio. Embora uma casca de ovo pareça sólida a olho nu, ela tem até 8.000 poros microscópicos entre os cristais que formam a casca. Esses pequenos poros permitem a transferência de umidade, gases e bactérias (por exemplo, Salmonella) entre o interior e o exterior da casca do ovo

A natureza forneceu uma defesa eficiente e eficaz contra a contaminação através dos poros de uma casca de ovo. Pouco antes de botar um ovo, o corpo da galinha deposita um revestimento mucoso semelhante a proteína no exterior do ovo. Esse revestimento protetor é chamado de "cutícula".  Esse revestimento protetor sela os poros da casca do ovo, impedindo assim a transferência de bactérias do exterior para o interior do ovo

Determinando a qualidade do ovo

Algumas qualidades significativas do ovo são tamanho, forma, cor da casca, condição da casca, espessura e resistência da casca, qualidade da clara, qualidade da gema, qualidade da câmara de ar, etc. Para avaliação desses parâmetros de qualidade, os requisitos são os seguintes

1. Balança para pesar ovos (para tamanho do ovo)

2. Paquímetro (para forma do ovo)

3. Ovoscópio a cera ou elétrico (para integridade da casca; qualidade da câmara de ar, clara e gema)

4. Micrômetro (para resistência da casca)

5. Escala expressa em cm e mm (para profundidade da câmara de ar)

6. Recipientes de vidro (para conteúdo do ovo, etc)

7. Tipos especiais de soluções salinas com gravidade específica conhecida variando de 1.062 a 1.09.0 (para gravidade específica do ovo

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